VARIEDADES
100% Chardonnay
TIPO
Cava Reserva Ecológico -Dosage Brut Nature
Sin adición de licor de expedición
CRIANZA
Crianza en rima de más de 20 meses
NOTAS DE CATA
Color amarillo oro viejo brillante, burbuja fina y homogénea que se desprende lentamente formando una corona muy fina, delicada y persistente.
Aromas de flores blancas (calas, nenúfar), con frescas notas de musgo y heno fresco. Sutil aroma a mantequilla fresca y corteza de pan tostada.
Entrada fresca y limpia, con fantástico equilibrio entre acidez y madurez. Burbujas delicadas y suaves fruto de la larga crianza en rima que dotan de un agradable volumen en boca. Sensación de frescura y pureza de larga persistencia en todo el paladar.
Servido entre 7ºC y 9ºC en copa de tamaño medio, cuerpo amplio y ligeramente cerrada en la parte superior. Servir muy delicadamente sobre el lateral de la copa para preservar la burbuja. Será el perfecto compañero de platos de pescados grasos, carnes blancas, guisos marineros, verduras al horno. Exquisito si se acompaña con vistas al mar.
CLIMA
Nuestros viñedos están situados a más de 700 m sobre el nivel de mar Mediterráneo, por tanto disfrutan de un clima de fuerte influencia mediterránea, muy seco y con muchas horas de sol, pero con una gran oscilación de temperaturas entre el día y la noche debida a la altitud que permite recolectar uvas bien maduras que conservan acidez y frescura, ideales para obtener cavas de gran calidad y capacidad de larga crianza.
Suelos
Suelo calcáreo en su mayor parte con algunas franjas de arcilla en capas más profundas. A 2metros de profundidad hay una gran masa compacta de roca caliza que dificulta la obtención de nutrientes a la vid pero permite retener humedad y agua en periodos muy secos. Este tipo de suelo produce granos pequeños, muy aromáticos, con acidez alta, características ideales para obtener vinos elegantes y aromáticos de gran calidad.
VITICULTURA ECOLÓGICA
Tratamos nuestros suelos y vides respetando los preceptos de cultivo ecológico. No utilizamos herbicidas, ni pesticidas químicos, ni abonos de síntesis. Utilizamos recursos naturales y abonos orgánicos que respetan el equilibrio del entorno y contribuyen a enriquecer la biodiversidad en el viñedo. Observar y respetar es nuestro lema.
ELABORACIÓN
Seguimos el método tradicional de elaboración controlando todo el proceso desde la vendimia hasta que la botella está lista para ser disfrutada. La vendimia se realiza de forma manual, en cajas de 10kg, y las uvas pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente.
Una vez realizado el tiraje el cava descansa en nuestra cava subterránea durante al menos 20 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasará a los pupitres donde se realiza el removido de forma manual, al igual que el degüelle.
Esta cuvée especial no tiene licor de expedición añadido, es un Brut Nature “0 dosage”, con el objetivo de mostrar la naturaleza de la variedad chardonnay cultivada en nuestro Pago bajo los preceptos ecológicos.
El etiquetado y encajado se realiza a mano, botella a botella con sumo cuidado. La etiqueta frontal está realizada sobre arcilla cocida por artesanos ceramistas de nuestra región, y es un tributo a la naturaleza de nuestros suelos y al arte cerámico que impregna nuestra cultura.
Valoraciones
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