TIPO
Vino espumoso rosado
VARIEDADES
Garnacha
CRIANZA
Crianza en rima de más de 20 meses -Dosage Brut Nature. Sin adición de licor de expedición
CLIMA
Nuestros viñedos están situados a más de 700 m sobre el nivel de mar
Mediterráneo, por tanto disfrutan de un clima de fuerte influencia mediterránea, muy seco y con muchas horas de sol, pero con una gran oscilación de temperaturas entre el día y la noche debida a la altitud que
permite recolectar uvas bien maduras que conservan acidez y frescura,
ideales para obtener cavas de gran calidad y capacidad de larga crianza.
SUELOS
Suelo calcáreo caracterizado por la presencia de grandes franjas y cúmulos de roca madre caliza. Suelo muy pobre en nutrientes que produce
granos pequeños, muy aromáticos, con acidez alta, características ideales para obtener vinos bien estructurados y aromáticos, con notas muy
minerales.
VITICULTURA ECOLOGICA
Tratamos nuestros suelos y vides respetando los preceptos de cultivo
ecológico. No utilizamos herbicidas, ni pesticidas químicos, ni abonos
de síntesis. Utilizamos recursos naturales y abonos orgánicos que respetan el equilibrio del entorno y contribuyen a enriquecer la biodiversidad
en el viñedo. Observar y respetar es nuestro lema.
ELABORACION
Seguimos el método tradicional de elaboración controlando todo el proceso desde la vendimia hasta que la botella está lista para ser disfrutada.
La vendimia se realiza de forma manual, en cajas de 10kg, y las uvas
pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente.
Las uvas de garnacha se maceran durante unas horas para que se extraiga de la piel su bello color y los aromas de frutas rojas características
de la variedad. Tras el sangrado de la pasta se obtiene el mosto flor, que
se desfanga estáticamente y se fermenta a 16 ºC.
El tiraje se realizó en enero y se colocaron las botellas en posición de rima durante todo el proceso de toma de espuma y crianza por un período de más de 20 meses.
Para proceder al degüelle se realizó un removido manual de las botellas y se mantuvieron en punta en pupitres hasta la correcta limpieza.
Esta cuvée especial no tiene licor de expedición añadido, es un Brut Nature “0 dosage”, con el objetivo de mostrar la naturaleza de la variedad Garnacha cultivada en nuestro Pago bajo los preceptos ecológicos.
El etiquetado y encajado se realiza a mano, botella a botella con sumo
cuidado. La etiqueta frontal está realizada sobre arcilla cocida por artesanos ceramistas de nuestra región, y es un tributo a la tipicidad de
nuestros suelos y al arte cerámico que impregna nuestra cultura.
NOTAS DE CATA
Color salmón brillante y limpio, burbuja fina y rápida que se desprende homogéneamente formando una corona muy fina, delicada y persistente.
Aromas de manzana roja y cerezas, y una sutil pizca de frambuesa. Ligeras notas de hierbas aromáticas silvestres y masa de pan.
Notas finales muy minerales.
Explosión de frutas rojas; manzana roja, cerezas y grosellas rojas.
Final con sabor de pan tostado. Está dotado de una gran estructura y volumen, que deja un recuerdo largo e intenso en boca.
Fantástica acidez con un toque balsámico que recuerda una tarde
de verano en el campo. Burbuja fina que deja una sensación cremosa en boca.
Servido entre 5º y 7ºC en copa de tamaño medio ligeramente
cerrada en la parte superior. Servir muy delicadamente sobre el
lateral de la copa para preservar la burbuja. Combinará perfectamente con steak tartar y carnes rojas asadas. También será un
buen compañero de embutidos tradicionales especiados (sobrasada, chorizo, salchichón, …). Tomates secos en aceite, quesos
curados de oveja, y mojamas.
Valoraciones
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