VARIEDAD:
100% Tempranillo
ELABORACIÓN:
Vendimia manual de la uva Tempranillo en la finca viñedo más antigua conducida en vaso. El 70% de los racimos no se despalillan antes del encubado y la fermentación alcohólica se desarrolla durante 20 días aproximadamente, con temperaturas que oscilan entre los 25ºC y los 28ºC. La fermentación maloláctica se hace en barricas de roble francés de grano fino donde posteriormente el vino permanece «domándose durante 14 meses»..
CATA:
Vino de color rubí intenso, brillante y limpio. En nariz Ébano Salvaje se presenta como un vino complejo, mezclando aromas a frutos rojos y negros, notas especiadas, flores secas y delicados tostados. Su paso por boca es envolvente, potente, con mucho cuerpo. Presencia de aromas tostados y a especies en boca pero predominando la fruta. Final largo y persistente.
MARIDAJE:
Es un maridaje ideal para el capón relleno al horno, cordero asado, entrecot, lamprea gallega, paletilla asada de cordero, perdiz estofada, queso manchego curado, rabo de toro o redondo de ternera.
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