TIPO
Vino espumoso blanco elaborado con variedad tinta
VARIEDADES
Bobal
CRIANZA
Crianza en rima de más de 36 meses -Dosage Brut – 6 gr/l
CLIMA
Nuestros viñedos están situados a más de 700 m sobre el nivel de mar
Mediterráneo, por tanto disfrutan de un clima de fuerte influencia mediterránea, muy seco y con muchas horas de sol, pero con una gran oscilación de temperaturas entre el día y la noche debida a la altitud que
permite recolectar uvas bien maduras que conservan acidez y frescura,
ideales para obtener vinos espumosos de gran calidad y capacidad de
largas crianzas.
SUELOS
Suelo calcáreo caracterizado por la presencia de grandes franjas y cúmulos de roca madre caliza. Suelo muy pobre en nutrientes que produce
granos pequeños, muy aromáticos, con acidez alta, características ideales para obtener vinos bien estructurados y aromáticos, con notas muy
minerales.
VITICULTURA ECOLOGICA
Tratamos nuestros suelos y vides respetando los preceptos de cultivo
ecológico. No utilizamos herbicidas, ni pesticidas químicos, ni abonos
de síntesis. Utilizamos recursos naturales y abonos orgánicos que respetan el equilibrio del entorno y contribuyen a enriquecer la biodiversidad
en el viñedo. Observar y respetar es nuestro lema.
ELABORACION
Seguimos el método tradicional de elaboración controlando todo el proceso desde la vendimia hasta que la botella está lista para ser disfrutada.
La vendimia se realiza de forma manual, en cajas de 10kg, y las uvas
pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente.
Las uvas son prensadas y el hollejo de la uva no permanece en contacto
con el mosto, para que no le transfiera el color. Así conseguimos un mosto de color blanco con toda la potencia y estructura de la uva tinta Bobal.
Una vez realizado el tiraje el cava descansa en nuestra cava subterránea
durante al menos 36 meses en posición horizontal, y un mes antes del
degüelle pasará a los pupitres donde se realiza el removido de forma
manual, al igual que el degüelle.
Esta cuvée tiene un “dosage” de 6 gramos/litro y el licor de expedición
procede de la solera familiar que contiene viejos vinos de más de 26
años. Es esta solera la que confiere el carácter elegante y tan particular
a nuestros cavas.
El etiquetado y encajado se realiza a mano, botella a botella con sumo
cuidado. La etiqueta frontal está realizada sobre arcilla cocida por artesanos ceramistas de nuestra región, y es un tributo a la naturaleza de
nuestros suelos y al arte cerámico que impregna nuestra cultura.
NOTAS DE CATA
Color amarillo pálido, con ribete brillante, burbuja fina, enérgica
y persistente.
Intensos aromas de frutas amarillas de verano: níspero y albaricoque, además de un sutil toque de higos frescos. Ligeras notas
lácteas, de levadura fresca y almendras tostadas.
Entrada muy fresca y limpia. Gran estructura y volumen. Burbujas crujientes que se funden con facilidad en el paladar. Sensación
de untuosidad y de larga persistencia en todo el paladar de aromas de miga de pan y mantequilla fresca.
Servido entre 7ºC y 9ºC en copa de tamaño medio, cuerpo amplio y ligeramente cerrada en la parte superior. Servir muy delicadamente sobre el lateral de la copa para preservar la burbuja.
Armonizará perfectamente con cocina japonesa, carnes blancas
guisadas, y guisos con pescados azules: titaina valenciana, marmitako,…
Reconocimientos
Mejor vino espumoso de la DO Utiel-Requena
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