VARIEDAD:
100 % Garnacha
EDAD DEL VIÑEDO:
75 años
VIÑEDOS-RENDIMIENTOS:
# Producción limitada y solo en grandes añadas.
# Vinos con alta expresión de terroir.
# Perfiles aromáticos complejos y elegantes (maderas finas, frutas compotadas, elegantes tostados bien integrados, matices cremosos).
# Selección de nuestros viñedos más viejos con la mejor selección de barricas de la tonelería.
VINIFICACIÓN:
Despalillado de las uvas. Maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 15 ºC durante 4 días. Fermentación en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada (25 ºC) con bazuqueos diarios. Fermentación maloláctica de forma natural durante 42 días en barricas nuevas de 225 l
ESTANCIA TOTAL EN BARRICA:
Crianza en barricas de 225 l. de roble francés nuevo durante 15 meses, con tostado Respect (diseñado especialmente por el tonelero para este vino)
NOTA DE CATA:
Color rojo picota con capa muy alta y poco evolucionado.
Nariz muy elegante, intensa y expresiva, con frutos rojos y negros compotados, pero sin perder la frescura original de la variedad. Madera perfectamente ensamblada con notas de especias dulces (tabaco rubio y cacao); todo ello envuelto en una continua sensación láctea que armoniza todo el conjunto.
Boca carnosa, amplia y profunda, en la que vuelven a aparecer los recuerdos frutales y lácteos, con una acidez muy bien equilibrada. Final marcado por notas de maderas cremosas y dulces, sobre un fondo mineral muy presente que aporta una gran elegancia
Asados de cordero y cochinillo, estofados de caza, magret de pato y quesos curados, cecinas, etc.
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